Page 79 - Microsoft Word - Modul 1 Keselamatan dan Proteksi Radiasi Konsep dan Regulasi
P. 79
manusia dikenal dengan istilah wholesomeness test, mencakup uji
toksikologi, makro dan mikro nutrisi serta uji mikrobiologi dan sensorik.
Dalam teknologi iradiasi, terjadinya interaksi antara radiasi dengan
materi/sel hidup dapat menimbulkan berbagai proses fisika dan kimia di
dalam materi tersebut, yang diantaranya dapat menghambat sintesa DNA
dalam sel hidup, misalnya mikroba. Proses ini yang selanjutnya
dimanfaatkan untuk berbagai tujuan, yaitu menunda pertunasan,
membunuh serangga dan mikroba.
Gambar 16 Berbagai aplikasi pada iradiasi pada bahan pangan (zaria
Mshelia et al., 2023)
Secara umum, terdapat beberapa tujuan pemanfaatan radiasi pengion
untuk pemrosesan bahan pangan yaitu penghambatan tumbuh (sprouting
inhibition), disinfeksi serangga (insect disinfestation), pengendalian parasite
(parasite control), penghambatan kematangan (delay of ripening),
pengendalian jamur (fungi control), pengendalian bakteri (bacteria control)
dan sterilisasi (sterilization) (Bisht et al., 2021; Chaudhary et al., 2024;
Pelatihan Petugas Iradiator 68
